紅豆麵包 – 12個
高筋麵粉 : 450克
鮮奶 : 230克
全蛋 : 1個
奶粉 : 15克
砂糖 : 88克
酵母 : 5克
無鹽奶油 : 40克
食鹽 : 7克
紅豆餡料 : 180克
每顆麵糰使用15克紅豆泥。
* 麵糰表面蛋液塗刷 : 全蛋加
3-4滴水拌勻。
* 麵團分成12等分。
製作麵糰攪拌機操作步驟
1. 麵粉，奶粉，砂糖，鮮奶放
入攪拌機鋼盆，用1檔攪打成
糰，約2-3分鐘。
2. 鋼盆蓋上保鮮膜讓麵糰靜置
30分鐘。
3. 撕除保鮮膜，放入酵母粉用
噴水器噴灑一些水分在麵糰
上，攪拌機啟動2檔攪打10
分鐘。
4. 放入軟化奶油，鹽，啟動攪
拌機2檔攪打5分鐘。
5. 使用噴水器在麵糰噴灑一些
水分，攪拌機啟用3檔攪打
10分鐘。以上步驟重複兩
次。
6. 麵糰滾圓，表面噴水，封上
保鮮膜進行第一次發酵，發
酵至麵糰呈2倍大，手指戳入
麵糰後，凹洞不會縮即可。
大約50-60分鐘。冬天發酵
時間更長。
7. 發酵後麵糰壓平排氣後，分
割成12等分，蓋上保鮮膜靜
置20分鐘。
8. 麵糰包入紅豆餡，滾圓後
進行第二次發酵。
9. 烤箱上火170，下火190預
熱，發酵好的麵糰表面刷上
全蛋液，放入烤箱由上往下
數第二層，烘烤22-25分
鐘。
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